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《》番茄炒鸡蛋看着简单，真正难点是番茄出水、鸡蛋发柴，最后盘底还汪着一层汤。这版按两人份调整火力和下锅顺序，鸡蛋嫩、番茄有汁但不稀，配米饭很稳。关键不在多放油，而是把番茄炒到边缘起沙，再用盐控制出汁速度。
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