《》番茄炒鸡蛋：不出水的家常做法
《》番茄炒鸡蛋看着简单，真正难点是番茄出水、鸡蛋发柴，最后盘底还汪着一层汤。这版按两人份调整火力和下锅顺序，鸡蛋嫩、番茄有汁但不稀，配米饭很稳。关键不在多放油，而是把番茄炒到边缘起沙，再用盐控制出汁速度。
常见问题
- 《》番茄炒鸡蛋为什么总是出很多水？
- 常见原因是番茄一切就加盐，或者番茄还没炒软便倒入鸡蛋。先中火把番茄炒到边缘起沙，再调味并回锅，盘底通常只会有少量浓汁。
- 《》番茄炒鸡蛋可以隔夜吃吗？
- 不建议常温放置后再吃。出锅后两小时内装入密封盒，冷藏保存，第二天彻底加热到中心滚热再食用，口感会比现炒差一些。