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tri-tip烤牛肉：切对纹理才真正嫩

tri-tip最容易翻车的地方，不是火候，而是这块肉的纹理会在中段转向。我做烤肉十年，见过不少人温度控得很准，切完照样嚼不动。这份做法用提前干腌、平底锅煎封和低温烘烤，中心温度控制在54℃，成品外壳焦香、内部粉红，普通家用烤箱也能稳定复刻。