林于超葱油鸡腿饭：17次复刻版

常见问题

林于超葱油鸡腿饭可以提前一晚腌吗？

不建议。盐和料酒放一晚会让鸡腿表面出水，煎皮变慢。真要提前处理，只去骨、擦干、冷藏密封，开做前12分钟再腌。

没有温度计怎么判断鸡腿熟没熟？

用筷子扎最厚处，流出的汁是清亮的，不带粉红色；切开后肉纤维全白但还发亮，就可以。发灰发柴说明焖过头了。

这道饭能不能少油？

可以把食用油降到28克，但葱白要更小火炸8分钟。油再少，葱香出不来，鸡皮也容易粘锅。

林于超这个做法和照烧鸡腿饭有什么区别？

照烧常用味醂或蜂蜜，甜感更明显；林于超这版糖只有5克，重点放在葱油和鸡皮焦香，吃到第二碗饭也不容易腻。