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张司令辣炒鸡丁，干香不柴

张司令这道辣炒鸡丁，反常识点在鸡肉别急着先腌。先把水汽炒掉，再挂味，香味更贴肉。我做餐饮10年，见过太多人一上来放料酒、生抽、淀粉，结果锅里出半碗水，鸡丁像煮熟的。这个版本用鸡腿肉、小火煸香料、大火收汁，家里灶也能做出干香下饭的口感。