步骤一：先选三类样本菜
测评开始前，从101中各选一道快炒、炖煮和主食，避免只用简单菜得出结论。样本分别采用青椒肉丝、番茄牛腩和蛋炒饭，同时记录标称时间、食材成本、锅具数量及是否需要提前腌制。
第一个坑是把“烹饪时间”当作总耗时。部分教程写20分钟，却没有计算解冻、切配和焯水。测评应从取出食材开始计时，否则工作日晚餐的时间判断会严重失真。
101测评：按流程试菜避坑
101测评不能只看菜品照片和目录数量，更要验证称量、火候、耗时与失败补救是否可靠。本文采用统一锅具和相同评分标准，按筛选配方、准备食材、实际烹饪、盲尝记录四个步骤推进，并集中说明新手最容易忽略的计量陷阱。
步骤二：逐项核对称量与前处理
青椒肉丝按猪里脊200克、青椒150克、生抽10毫升、淀粉5克、清水10毫升和油15克准备。肉丝逆纹切约3毫米粗，加入生抽、淀粉和水抓匀，最后拌5克油，静置10分钟。
常见误区是把汤匙当成固定计量。家用汤匙容量可能相差一倍，盐和酱油应使用电子秤或量勺。另一个坑是忽略食材净重：带皮、带骨重量不能直接代入可食部分配方。
步骤三：按原配方完成并记录偏差
锅烧热后放剩余10克油，肉丝大火滑炒约50秒，变色即盛出；青椒炒90秒后回锅，再翻炒30秒。实测重点是步骤是否提供可观察信号，例如“肉丝表面变白、中心刚熟”，而不是只给一个固定秒数。
若教程要求肉丝持续炒3分钟，成品容易干柴，这类问题应记录为方法缺陷，不能简单归咎于操作者。测评过程中不随意改配方，否则无法判断原教程是否准确；补救实验应另做一轮。
步骤四：评分并识别宣传陷阱
成品按五项评分：味道30分、步骤清晰度25分、复现性20分、时间真实性15分、清洁成本10分。三道样本若都依赖“适量”“看情况”，即使照片精美，也不适合零基础用户。
完整101测评还应查看更新频率、观看期限和售后答疑。避免被“101道等于101种技法”误导，多道菜可能只是更换主食材。优先选择能解释原理、允许替换食材并标注保存期限的内容。
常见问题
- 101测评应该试做几道菜才客观？
- 至少试做3道不同技法的菜；条件允许可增加到5道。只测试炒鸡蛋等简单菜，无法评价炖煮时间和肉类处理是否准确。
- 菜谱中的适量到底怎么判断？
- 新手可按食材总重的0.8%至1%估算盐的上限，并把酱油中的盐分计算在内。第一次少放，出锅前尝味后再补。
- 如何判断101教程的成品图可信？
- 查看是否有连续操作画面、真实锅具和切面状态。只有高饱和成品图，没有中间步骤或份量参照，参考价值较低。