问：炒菜和煎菜，哪种更适合工作日晚餐？
从效率看，炒菜更快；从稳定性看，煎菜更可控。艾瑞克攻略里，工作日晚餐可选青椒炒鸡蛋：鸡蛋3个、青椒120克、盐2克、油15毫升，全程约8分钟。它的优势是快，缺点是青椒切太厚会夹生。
煎菜适合鸡腿排、豆腐、鳕鱼这类块状食材。比如老豆腐300克切1厘米厚片，油10毫升，中火两面各煎3分钟，再加生抽10毫升和水40毫升收汁。煎的时间略长，但形态完整，味道更集中。
艾瑞克攻略：家常菜对比问答
艾瑞克攻略的重点不是照搬菜单，而是知道同类做法之间该怎么取舍。本文用问答结构，把炒、煎、焖、烤和凉拌逐项比较，回答新手最常搜索的火候、用量、调味和备餐问题。
问：焖菜和炖菜有什么区别？
焖菜用水少、时间短，适合鸡翅、土豆、茄子；炖菜用水多、时间长，适合牛腩、排骨和老母鸡。艾瑞克攻略建议普通家庭先学焖菜，因为30分钟内能完成，且不依赖高汤。
以土豆焖鸡翅为例，鸡翅中8个、土豆300克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、糖5克、水250毫升，小火焖18分钟。若换成炖牛腩，时间至少90分钟，对新手的耐心和火力控制要求更高。
问：烤箱菜比炒锅菜更健康吗？
不能简单说更健康。烤箱菜的优势是少翻动、少油烟，适合鸡翅、南瓜、花菜；但如果刷大量蜂蜜、黄油或烧烤酱，热量并不低。艾瑞克攻略建议用盐2克、黑胡椒1克、橄榄油8毫升处理500克蔬菜，200度烤18分钟。
炒锅菜的油量可控，关键是不要让蔬菜长时间出水。比如清炒西兰花，焯水40秒后再炒，油8毫升即可。两者对比，烤箱省心但耗电耗时，炒锅快但需要盯火。
问：凉拌菜是不是最简单？
凉拌菜看起来简单，实际对卫生和水分控制要求高。黄瓜300克拍裂后加盐2克腌8分钟，倒掉水，再加蒜末6克、生抽12毫升、米醋10毫升、香油4毫升，味道才不会寡淡。
和热菜相比，凉拌菜不需要火候判断，但更怕生水、刀板混用和调味过重。艾瑞克攻略建议凉拌菜当天做当天吃，肉类、海鲜类不要随意凉拌，家庭厨房更适合从黄瓜、木耳、菠菜这类食材开始。
问：一周备餐该选哪类做法？
备餐不宜只看省事，还要看复热口感。艾瑞克攻略建议主菜选焖鸡腿、番茄牛肉末、香菇肉燥，蔬菜选西兰花、胡萝卜、玉米粒。绿叶菜不适合提前三天炒好，复热后颜色和口感都会明显下降。
一份实用备餐比例是熟米饭150克、蛋白质120克、蔬菜200克。主菜味道可略淡，因为冷藏后咸味会更明显。复热时加水10到15毫升，盖盖微波2分钟，能减少肉类发干。
常见问题
- 艾瑞克攻略适合完全不会做饭的人吗？
- 适合，但建议先从炒鸡蛋、煎豆腐、焖鸡翅三类开始。它们分别训练翻炒、定型和收汁，覆盖家常菜核心动作。
- 家常菜到底先学炒还是先学焖？
- 时间紧先学炒，想稳定出味先学焖。焖菜有固定水量和时间，新手更容易复盘问题。
- 备餐菜可以放几天？
- 熟肉类冷藏建议2到3天内吃完，熟蔬菜建议1到2天。分装前要彻底放凉，容器保持干净密封。