99国产番茄牛腩：别急着焯水
99国产番茄牛腩最常见的坑，是牛腩一切好就下锅焯。汤看着清，肉却容易柴，番茄味也挂不住。我的做法是冷水泡血水、热锅煎边、番茄分两次下，酸香更稳，肉块不散，家里普通锅也能做。
常见问题
- 99国产番茄牛腩可以用高压锅吗？
- 可以。煎肉和炒番茄别省，转入高压锅后加热水700毫升，上汽后压25分钟，自然泄压。再倒回炒锅，加土豆、胡萝卜炖15分钟并收汁。
- 没有番茄膏，成品会不会不够红？
- 会淡一点，但能补救。番茄小丁加到400克，炒到明显变稠再加水；出锅前再放80克新鲜番茄块，颜色和酸香都会回来。
- 牛腩炖了90分钟还硬怎么办？
- 多半是部位筋膜厚或火太小。直接加200毫升热水，继续小火炖25分钟，不要加冷水。已经放土豆的话，先把土豆捞出，免得炖成泥。
- 99国产番茄牛腩能不能不放土豆？
- 能。不放土豆时，热水减到800毫升，收汁时间缩到5分钟。想要汤浓，可以加100克洋葱丁多炒2分钟，甜味更干净。